Distillerie de Whiskies bio élaborés dans un atelier artisanal selon une méthode 100% française, située au cœur du Pays des Sources de Hauts de France.

La distillerie et les whiskies « Single Malt » Ergaster crées en 2015, sont la synthèse de concepts de production et de modes de consommation résolument contemporains. Les productions de la distillerie sont françaises, locales, artisanales, participatives, raisonnées, et biologiques…

C’est à Passel, au Pays des Sources en Picardie, que huit métiers convergent vers cet atelier-distillerie de haute couture : agriculteur,  assembleur. Chacun des artisans qui ont ainsi participé à l’élaboration des whiskies « Single Malt »  renverront vers ce premier hominidé à avoir manipulé des outils : l’homo ergaster.

L’orge biologique sélectionnée est l’unique céréale utilisée pour la production des whiskies et est récoltée dans les Hauts-de-France. Une fois séchée, réhydratée puis germée, cette orge devient malt.

C’est alors un ami d’enfance du propriétaire, Hervé Grangeon, qui depuis la Brasserie bio alsacienne d’Uberach, brassera ce malt fin pour la Distillerie Ergaster. La solution de mouts fermentés bio revient alors pour finir l’intégralité du processus à la distillerie. C’est sur un magnifique ouvrage, un alambic Stupfler® de 700 L, labellisé « Entreprise du patrimoine vivant » français, que 70 L d’eaux-de-vie de pur malt entre 60 et 65 % alc.vol. sont obtenus. Patiemment, en concentrant toutes les saveurs, les arômes et déjà cette élégante rondeur caractéristique, il faudra une semaine complète de distillation à Hervé Grangeon sur son alambic pour constituer en petits lots ou « batches » l’équivalent d’une barrique de 350 L.

C’est ensuite une combinaison complexe entre fûts de chêne français neufs du tonnelier Seguin Moreau, une sélection de fûts roux de réemploi (ex-cognac, pineau des Charentes, vin de Banyuls), de patience (minimum trois années de vieillissement) et d’un microclimat aux fortes amplitudes journalières caractéristique de la Picardie (jusqu’à 4 % de part des anges) qui donnera cette finesse et rondeurs à ces superbes whiskies « Single Malt » biologiques.

La touche finale sera quant à elle participative, puisque c’est un panel d'experts qui validera les assemblages en lots de 1900 à 2500 bouteilles chaque année…